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　　餐饮界一直有一个“冰山原理”，来餐饮店消费的顾客实际上只是浮于表面的冰山一角，而大量潜在的顾客就像水下的冰块一样更加巨大。很多餐饮人往往坐拥“金山”而不自知，还抱怨自己的顾客少、生意差，其实，餐饮人只是不知道该如何入手管理顾客，让潜在的“金山”浮出水面罢了。

　　对于如何激活潜在顾客，很多餐饮人都简单地认为做一些促销活动就算是吸引客流，通过活动鼓励顾客办折扣会员卡就算是保存客流，之后餐饮人只要不定期地重复这样的步骤，就能拱手而治了。虽然这样方式阶段性来看会有一定效果，但也过于粗放单一，没有丰富的数据支撑又缺乏营销想象力，同时也会让餐厅疲于开发营销活动，活动投入产出比越来越低直至影响业绩。

　　很多餐饮人被问到自己的顾客是谁时，回答往往模棱两可，没有准确的认知，更谈不上如何针对顾客身份进行营销管理了。说到底，餐饮人实际是缺少有效手段对顾客进行深度了解。

　　想要挖掘顾客信息，餐饮人可以运用雅座CRM顾客管理系统，通过支付即会员的形式，收集到顾客姓名、年龄、职业等各类信息，餐饮人可以通过这些数据，制定精确的管理计划。例如顾客大多数是白领女性，餐饮人就能通过布置，让餐厅符合顾客心理气质。根据女性白领的生活工作习惯，餐厅再推出一些缓解疲劳的甜点饮品，做一些类似“带闺蜜消费送饮品”的活动，也能很好地宣传扩散。

　　很多餐饮人在菜品上下了很多功夫，带厨师们吃菜偷艺、复制其他餐厅菜单、甚至是挖别人餐厅的主厨，但收效却不好。如果换一种思，餐饮人把菜品改制的心思花一部分在顾客上，那将会得到不一样的效果。

　　餐厅利用雅座的自助点餐系统，收集顾客菜品消费数据，根据顾客的菜品口味偏向精准把控餐厅风味，让更多顾客吃到满意的菜。

　　餐厅火爆的时间点大概在中午11:00-13:00、下午19:00-21:00左右，这短短的4小时却决定了餐厅一天的收入状况。到了饭点，餐厅的客流量剧增，排队等餐变成了常事，一些等不及的顾客自然会转向别家就餐，导致收入不断流失。

　　其实，餐饮人可以根据时间精细调整就餐管理，例如，餐厅下午一点之后就餐打九折、两点之后送小吃等等，再利用手机短信、新消息推送、店内易拉宝展示等形式告知顾客，这不仅能缓解饭点顾客流量过大的问题，还能间接节约服务人力，增加餐厅收入。

　　餐饮店的地理决定服务的人群，餐厅根据周围对顾客分析管理，往往能产生更丰富的经营方式。餐厅如果坐落于写字楼附近，周围的白领自然成为就餐主力，而白领的就餐时间非常宝贵，所以餐厅可以根据实际情况，提前制作不同价位的套餐，满足白领需求。又例如餐厅在居民区附近，餐饮人完全可以根据居民作息情况，进行经营调整，早上卖糕点、豆浆等，中午做上午套餐，晚上做深夜小吃等等，通过精确把握顾客需求。

　　餐厅的顾客就像是潜藏的冰山，需要度地进行挖掘，这不仅要考研餐饮人的洞察力，也需要有雅座这样精通顾客管理的服务商帮助，才能更加精准客观。4月21日，雅座携手汉源、海底捞等餐饮界知名企业，将在新丽都皇冠假日酒店举办餐饮行业管库年会。大会同时发布《餐饮行业管库年度报告》，为餐饮精确性度地引客留客，提供更完善的见解。

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