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摘 要2010年8月份以来,我国猪肉市场价格出现了大幅上涨.本文拟从蛛网模型理论出发,分析猪肉价格大幅波动原因,以及猪肉价格大幅波动对生产者和消费者影响,并提出相关解决对策.
2010年下半年以来,我国猪肉市场价格出现大幅上扬趋势.今年5月,全国36个大中城市集市猪精瘦肉平均零售价格为10.37元每斤.2010年1
蛛网模型是经济学家Kaldor在研究商品市场价格、供给量和需求量随时间变化而出现时涨时跌、时增时减交替变化规律时提出,它是考察市场均衡恢复与稳定条件理论.它用供求原理解释某些生产周期较长,因而调节其供给需要相当长时间商品其价格和产量一旦失去均衡是就会发生波动情况理论.
蛛网模型基本假设是商品本期产量决定于前一期价格,即供给函数为,表示一个时期供给量是前一期价格函数；商品本期需求量决定于本期价格,即需求函数为,表示一个时期需求量是本期价格函数.根据以上假设条件,蛛网模型可以用以下联立方程式来表示
价格与产量波动类型取决于供求弹性大小,这也可以看作是弹性理论应用.在上述函数关系假定下,根据商品供给、需求弹性,价格和产量周期波动有三种情况型蛛网、发散型蛛网和封闭型蛛网.
我国猪肉市场供给弹性大于需求弹性,因此,猪肉市场呈现发散性蛛网态势,经常出现周期性波动而且波动幅度越来越大.我国肉类消费以猪肉为主,猪肉占肉类比重65.所以,猪肉基本可以认定为生活必需品,需求上有着相对刚性,价格几乎无法需求.而我国养猪业生产方式落后,大型规模化养殖场所占比例不到20,仍以广大农民小规模分散饲养为主.这种生产方式市场意识不强,组织化程度低,生产盲目性大,由于其进入与退出市场成本低、速度快（一般仅为一个生产周期）,养殖户面对市场波动往往齐上齐下,造成猪肉市场周期性波动.近20年以来,我国猪肉价格一直处于波动之中.
(1)1991年至1993年期间,养猪业亏损.1991年至1993年期间我国经济不景气,人民收入不高,消费下降,我国生猪品种质量差,主要是脂肪型和兼用型.内销有限,出口量受到,生猪上市量远远大于需求量,此期猪粮价比例为4.726∶
(2)1993年10月至1994年7月期间,养猪业盈利.此阶段经济保持良性发展,国民收入增加,生猪价格保持相对平稳,国民消费提高加之受到前一段时间生猪价格影响,生猪存栏,供不应求,价格一上升.盈利时间持续9个月,持续时间相对较短,此期猪粮比例为6.213∶1.
(3)1994年7月至1996年1月是市场波谷,波谷持续了18个月,此期猪粮比例为4.682∶1.
(4)1996年1月至1997年7月,又是一个波峰,这次养猪盈利空间是相当大,波峰持续了19个月,猪粮比例为6.927∶1.
(5)1997年7月至1998年12月是市场波谷,波谷持续了17个月.这一周期相对平稳,没有太大浮动.此期猪粮比例为4.954∶1.
(7)2002年9月至2004年9月为市场波峰,波峰持续23个月,这是有记录以来波峰持续时间最长1次.
(8)2004年9月至2006年7月又为市场波谷期,其中2005年9月至2006年4月底为谷底期.由于上次市场波峰持续时间近2年,激发了养殖场(户)养猪热情,市场供给大幅上升.在此期间我国生猪生产之一――四川省发现了生猪感染链球菌病,导致猪肉积压.价格战爆发,生猪、猪肉价格一降再降.2006年上半年,生猪市场价格持续低迷,5月生猪价格跌入最低谷,为5.96元／公斤,养猪业处于亏损状态.
(9)2006年11月份至2007年8月为市场波峰.由于受2006年上半年养猪效益比较低影响,加上粮食价格攀升,运输费用上涨,猪肉市场出现了严重供不应求局面,猪肉价格因此节节攀升.
(10)2010年6月猪肉价格又开始出现大幅上涨.受09年末暴雪暴雨天气影响,生猪养殖成本上升,而同期需求量确不断攀升,导致价格开始上涨.
我国猪肉市场主要消费者是城镇居民,而生猪主要供给者是分散农户.由于空间距离较远、文化程度较低、人数比较分散、信息渠道缺乏等原因,导致搜寻信息成本太高,农户对市场价格预测能力很低,他们对生猪养殖完全依据上一期价格,是一种盲目从众行为.当市场形势看好,养猪效益较高时,就会蜂拥而上；形势严峻、效益下滑时,养猪农户又会一哄而散,造成生猪存栏量急剧下降.在来来回回市场波动中农户承受损失,消费市场稳定大受影响.那些多年生猪养殖经验人,对市场有一定预测能力,根据预测到猪肉价格走势指导其养殖行为.要想降低猪肉市场价格波动,建设多渠道信息供给机制,降低信息搜寻成本,增强生猪养殖者对市场预测能力.
我国猪肉产业延续着千百年来小农经济传统,产业链包括饲料供应―良种供应―生猪养殖―生猪屠宰―猪肉分销―猪肉深加工环节.因此,猪肉价格波动利益相关者主要有消费者、饲料供应商、生猪养殖者、屠宰商、分销商和猪肉深加工企业.其中,最相关者应为消费者和生猪养殖者.为了简便起见,本论文主要以近期猪肉价格上涨为例,分析猪肉价格上涨对消费者和生猪养殖者影响.猪肉价格下降对消费者和生猪养殖者影响可以参照猪肉价格上涨分析.
在我国肉类消费结构中,猪肉占比例很大,为65.因此,对很多消费者来说,猪肉可替代性很小,不完全替代品.随着猪肉价格上涨,消费者生活成本上升,福利水平下降.我们可以用消费者剩余和消费者效用变化来表示消费者福利水平变化.
消费者剩余指是消费者愿意对某商品支付价格与实际支付价格之间差额.消费者剩余可以用消费者需求曲线以下,市场价格线;面积来表示.
由于国家冻肉收储规模扩大,加上养殖成本上升和口蹄疫、猪蓝耳病疫情造成防病成本上升,猪肉价格因此节节攀升.如图1所示,随着供给曲线上升到P2,消费者剩余减少面积为P1P2E1E2.
在生猪销售价格与生产资料价格同时上涨情况下,涨价前后农户生猪养殖收益变化主要取决于生猪销售收入增加额与生猪养殖生产资料投入增加额之间比较关系.当生猪销售收入增加额大于生猪养殖生产资料投入增加额时,生猪养殖户在生猪、生产资料价格上涨中受益；当生猪销售收入增加额等于生猪养殖生产资料投入增加额时,生猪养殖户在生猪、生产资料价格上涨中没有受益,也没有受损；当生猪销售收入增加额小于生猪养殖生产资料投入增加额时,生猪养殖户在生猪、生产资料价格上涨中受损.
目前,我国养猪业还没有摆脱传统落后生产方式.以来,生猪生产加工销售体系形成了两个层次一个是高层次体系,即规模养猪场（户）―龙头加工企业―专营连锁店和超市专柜；另一个是低层次体系,即小规模养猪场（户）―定点屠宰―农贸市场.高层次体系代表了现代养猪业生产方式,高度组织性,适应市场经济要求.首先是原料价格要比散养使用原料价格低,其次是生猪出栏要比散养卖价格高.再次,管理比较科学,免疫制度严格,猪一般不会出现什么大疾病,饲料报酬高.而低层次体系代了传统落后生产方式.在低层次体系中,由于千家万户小规模分散饲养,生产批量少、质量无保障,标准,信息不畅,供货不稳定,销售渠道不畅,处于待客上门收购、依靠商贩运销状态,不仅产品不能顺利进入市场,而且在价格上往往受商贩.在以上两个层次生产体系中,低层次体系还占主导.因此,要保持养猪生产持续发展、猪肉价格相对稳定,努力生产方式,促进养猪业从低层次体系向高层次体系.
目前,我国对生猪产业投入相对较少,处于生产发展,风险承担自流发展状态.养猪业由于受自然灾害和畜禽疫病影响,风险较大,应加大对养猪业投入,拿出资金,建立肉类产业发展风险基金,扶持生猪生产、加工龙头企业发展,完善肉类储备制度,支持和促进技术进步、科技创新、质量认证和肉类出口企业发展.通过扶持建立一批标准化
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